Управление ассортиментом товаров и услуг

Курсовая работа посвящена управлению ассортиментом товаров и услуг на предприятии. Ассортиментная политика является одним из важнейших инструментов и составляющих коммерческой деятельности в борьбе компании с конкурентами.

ВВЕДЕНИЕ..................................................................................................... 3

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ АССОРТИМЕНТОМ ТОВАРОВ И УСЛУГ НА ПРЕДПРИЯТИИ.................................................. 5

1.1. Понятие ассортимента товаров и услуг.................................................. 5

1.2. Управление ассортиментом товаров и услуг........................................ 11

1.3.  Анализ товарного ассортимента.......................................................... 16

ГЛАВА 2. УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ ТОВАРОВ И УСЛУГ НА ПРЕДПРИЯТИИ НА ПРИМЕРЕ ЗАКУСОЧНОЙ «ЛАВАНДА».............. 20

2.1. Общая характеристика закусочной «Лаванда».................................... 20

2.2. Организационная структура предприятия........................................... 25

2.3. Формы обслуживания посетителей....................................................... 29

2.4. Анализ конкурентов закусочной «Лаванда»........................................ 32

2.5. Анализ эффективности экономической деятельности........................... 36

ГЛАВА 3. МЕРОПРИЯТИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ  И РАЗВИТИЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЗАКУСОЧНОЙ «ЛАВАНДА»...................................... 40

3.1. Мероприятия по совершенствованию деятельности ООО «Лаванда» 40

3.2. Совершенствование ассортимента блюд............................................... 44

ЗАКЛЮЧЕНИЕ............................................................................................. 50

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ...................................... 52

ПРИЛОЖЕНИЕ............................................................................................. 55